どら焼きとは
どら焼きは、ふんわりと焼き上げた2枚の丸いカステラ生地で、あんこを挟んだ菓子。どら焼きが今のように2枚のカステラ生地で包まれるようになったのは実は大正時代。海外からやってきたパンケーキの影響で今のスタイルが出来上がったといわれています。現在では粒あんやこしあんだけでなく、栗や抹茶、チョコレートなどさまざまな種類が挟まれ、生クリームが使われたものは「生どら焼き(生ドラ)」とも呼ばれます。
名前の由来
もともとは形が銅鑼(どら)に似ていたことや鉄板の代わりに銅鑼で焼いていたことが名前の由来。名前の由来となったエピソードの一つに弁慶の逸話が残っています。
歴史
江戸時代のどら焼きは薄い皮にあんこをのせて四角にたたんだものだったといわれています。きんつばの原型「みめより」と作り方もほぼ同じであったため、大きいものがどら焼き、小さいものがみめよりと、区別されていました。その後、明治時代に東京・梅花亭が1枚皮のどら焼きを販売します。
あんこを生地の中に落としてまとわせ、銅板の上でお箸を使って焼かれます。このどら焼きは販売が休止されていましたが、平成10年に復活しました。
地域による違い
関西では「みかさ」と呼ばれることが多く、奈良県では三笠山に由来する名称として親しまれています。また京都には笹屋伊織のような棒状に巻かれたどら焼きも残っています。動物性のものが食べられないお坊さんの副食として作られたどら焼で江戸時代から食べられいるそうです。
どら焼きの有名店
東京三大どら焼き
上野うさぎや
大正2年（1913年）に創業したうさぎやは上野にある和菓子屋の名店。店名は初代が卯年生まれだったことに由来するのだそう。元々の看板商品は「喜作最中」だったそうですが、昭和に入り「お腹いっぱいに食べてほしい」という思いから誕生したのが2枚のカステラ生地で餡子を挟んだどら焼き。やがて最中の人気を上回るようになり名物として親しまれるようになりました。どら焼きはもちろん大好きですが、うさぎまんじゅうやあんぱんなど他のお菓子もおすすめです。
草月の黒松
昭和5年（1930年）に創業した草月は東十条にお店があります。どら焼き「黒松」は、松の木肌に似た焼き色から名付けられており、とら焼きのような縞模様、黒糖の使われた生地が特徴です。発売当初から製法は原則変わっていないのだそう。思っていたより黒糖の味が強めで初めて食べた時はとても驚きました。コクのある黒糖を感じるふわふわ生地、大粒の小豆、手軽なサイズと価格がポイントです。
亀十
浅草といえば！いつも行列ができている亀十のどら焼き。大きなサイズ、上記二つが「ホットーケーキ」だとすれば、亀十は「パンケーキ」と表現するのがいいでしょうか。薄めの記事はふやっとしていてスフレのような、洋菓子のような食感です。あんこは小豆と白あんがあります。珍しい白あんのどら焼き、お気に入りです、亀十の創業は大正末期。どら焼きはあまりにも有名ですが、大きなわらじのようなかりんとう、ふわふわの黒糖生地をくるっと巻いた松風もおすすめです。
全国のおいしいどら焼き
松岡軒/羽二重餅入どら焼き
まずは福井県、松岡軒の羽二重餅入りのどら焼き。羽二重もちは福井県の名物でいろんなお店から出ているのですが、私のいちばんのお気に入りはここ松岡軒。
とろーっとしたお餅が口の中でトロトロにとろける優しいお餅です。そんなお餅が中に入ったどら焼きはボリューム満点!どら焼きを半分に割るとびよーんと伸びるお餅が美しい。
皮とあんこの間を取持ち、それぞれの良さをさらに引き立たせてくれる最高のチームワークをお楽しみください。
喜田屋/初宿
次に紹介するのが喜田家の初宿というどら焼き。江戸時代、喜田家のある千住は陸奥への玄関口、一番目の宿場（初宿）として栄えていたことからこの名前がつけられました。
ふわふわだけどずっしり密度のある皮はまるでホットケーキような食感。初宿は小倉(つぶあん)、小倉栗入り、きんとんあんの３つの味があります。私の一押しはノーマルタイプの小倉。
あんこの味をしっかりと楽しむことができるのであんこ好きの方にはまずこれを食べて欲しいなぁ…！都内約20店舗のお店で購入することができます。
萬勝堂/みかさ(こしあん)
奈良に行った時に見つけたどら焼き。関西では「三笠の山にいでし月かも」に由来して、どら焼きのことを「みかさ」と呼びます。まずその名称にびっくりだったのですが、こしあんのどら焼きが売っていることに驚き。
どら焼きのこしあんってなかなか見たことありませんよね…？半分に割ると中から出てきたのはとても滑らかで薄紫が美しいこしあん。
さらに皮生地はすべすべできめ細かい。一口食べるたびに体に優しさが取り込まれるようなそんなどら焼きでした。
茶の子/松毬（まつかさ）
こちらは鎌倉茶の子さんのちょっと変わったどら焼き。
松毬(まつかさ)という名前で手のひらサイズ。とても可愛いどら焼きです。松毬は実は2種類味があって、１つは一般的なのどら焼きの皮につぶあんと栗、２つ目がこの虎模様の皮に白あん、杏が入ったどら焼き。
お店でしか購入できないのでせっかくなのでどちらも楽しんでみてください。あんこの中に杏が入っているんですが、この程よい酸味が白あんにうつって爽やかな香りが口の中に広がるんです。
どら焼きなんだけど、ちょっとケーキを食べているような、不思議な感覚。ちょっと冷やして、アイスコーヒーと一緒に食べるのもオススメ!ちなみに茶の子さんには大きいサイズの蒸しどらというどら焼きもあります。こちらにはバターあんやごまあんが入っているちょっと斬新などら焼きです。
喜久寿/どら焼き
最後は大阪喜久寿さんの名物どら焼き。
表面はなめらかできめ細かく、生地の断面はパシッと霜柱が入り、スタイリッシュなどら焼き。一面ムラなくキレイなきつね色！あんこはつぶあんでトロッとした印象です。
断面見てるだけで惚れてしまいそうな美しさ…大阪名物のようでお土産としていただきました。デパ地下の「当日入荷!」のコーナーにも置いてあったのですが、大人気のご様子。
どら焼きの他のお菓子も食べたのですが、どれもめちゃくちゃおいしい。大阪に行った時はぜひ食べていただきたいどら焼きです。
どら焼きの魅力
一口にどら焼きといっても、ふわふわの皮、もちもちの皮、粒あん、こしあん、栗入り、羽二重餅入りなど、その個性はさまざまです。ボリューム満点のスタイルをはじめ、地域によっても違いがあります。気になるどら焼きを見つけたら、ぜひ食べ比べながら、自分のお気に入りを探してみてください。